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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
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35 餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑,檢查餐具何種殘留物?
(A)澱粉
(B)油脂
(C)烷基苯磺酸鹽
(D)過氧化氫
答案:
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統計:
A(39), B(1120), C(56), D(29), E(0) #2976444
詳解 (共 3 筆)
yihusuan11
B2 · 2022/10/31
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36 依據學校外訂盒(桶)餐採購契約(範本)修正規定,有關教育部校園食材政策,下列何者錯誤? (A)校園內禁止使用含有基因改造生鮮食材及其初級加工品 (B)校園團膳一律使用國產在地肉品 (C)全面鼓勵學校午餐採用「三章一 Q」食材 (D)蛋類以採用國產在地具 CAS 臺灣優良農產品標章之來源為限
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複選題37 食物在危險溫度範圍(danger temperature zone)內的放置時間不宜超過多久? (A) 4 小時 (B) 2 小時 (C) 1 小時 (D) 30 分鐘
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38 下列何者不是餐飲業主要管理之病媒? (A)老鼠 (B)蟑螂 (C)蒼蠅 (D)螞蟻
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39 有關食品標示之規定,下列何者錯誤? (A)營養宣稱須符合「市售包裝食品營養宣稱規範」 (B)咖啡因含量應清楚標示於「營養標示欄位」中 (C)果蔬汁含量 10%以上的包裝飲料應標示「果蔬汁含有率」 (D)甜味劑應標示食品添加物名稱及功能性
#2976448
40 有關食品用洗潔劑之特性,下列敘述何者正確? (A)軟性洗潔劑對環境之影響較小 (B)硬性洗潔劑之半衰期一般較軟性者為短 (C)直鏈式烷基苯磺酸鹽是屬於硬性洗潔劑 (D)我國餐具之洗滌多使用硬性洗潔劑
#2976449
1 根據國民飲食指標當中「多蔬食少紅肉,多粗食少精製」,下列敘述何者錯誤? (A)比起動物性食物,植物性食物對健康較有利,且可降低氣候暖化效應 (B)比起粗食,精製食物有較多空熱量,且營養素含量較低 (C)未精製的植物性食物,包括蔬菜、堅果、與白飯 (D)以烤地瓜取代洋芋片,符合該指標
#2976450
2 某人今日攝取一杯含 15 公克添加糖之珍珠奶茶與一份含 5 公克添加糖的點心,假設他每日熱量 需求為 1500 大卡。依據民國 107 年的國民飲食指標建議,下列對於他的飲食建議,何者正確? (A)添加糖攝取熱量占總熱量未超過建議值 10% (B)添加糖攝取熱量占總熱量未超過建議值 15% (C)添加糖攝取熱量占總熱量未超過建議值 5% (D)若總醣類的攝取熱量占總熱量在 50~60%範圍,就無須限制添加糖
#2976451
3 第八版國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)之修訂原則,下列何者正確? (A)熱量建議依身體活動分「稍低」與「適度」二級 (B)調降 12 歲以前的鐵上限攝取量(UL)至 35 mg (C)嬰兒年齡分層為 0~6 個月與 7~12 個月 (D)增列維生素 D 建議量
#2976452
4 有關包裝食品營養宣稱應遵行事項之敘述,下列何者正確? (A)品名為「乳酸菌糖果」或「乳酸菌球飲料」,是營養宣稱的範圍 (B)品名為「OO 維生素 C 飲料」,得在營養標示欄位內標示維生素 C 含量 (C)對產品原料成分敘述有「維生素 A」、「維生素 B2」,是屬於營養宣稱 (D)捕撈之深海魚類包裝食品,可在產品包裝上宣稱「富含 DHA 與蛋白質」
#2976453
5 依據校園飲品及點心販售規範,下列何種飲品及點心無法於高級中等以下學校販售? (A)每份所提供的脂肪占總熱量 35%的全脂鮮奶 (B)每份添加糖占總熱量超過 10%的優酪乳 (C)每份含有 0.5 公克反式脂肪的餅乾 (D)每份鈉含量 300 毫克的麵包
#2976454
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