36 依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？
(A) 30～45%
(B) 50～70%
(C) 60～85%
(D) 75～90%

這題考的是食品倉儲管理中的環境控制規範，這是食品安全管制系統（HACCP）與良好衛生規範（GHP）中非常基礎且必考的標準。

答案是 (B) 50～70%。

? 核心解析：為什麼是 50～70%？

• 環境管理重點：乾料庫的主要任務是「防止黴菌生長」與「維持食品品質」。

• 濕度與微生物：

  • 低於 50%：過於乾燥可能導致部分包裝材質脆化，或使需水分保持的乾貨過度脫水，且運作成本較高。

  • 高於 70%：黴菌（Mold）及細菌極易在潮濕環境下萌發，且會導致乾料受潮、結塊或變質，嚴重影響食品安全。

• 最佳範圍：將濕度控制在 50% 至 70% 之間，是維持大多數乾貨品質、有效抑制黴菌發育且成本效益合理的理想環境。

? 選項解析（為什麼其他選項不適當？）

• (A) 30～45%：對於一般食品乾料倉儲而言，此濕度要求過於嚴苛，且通常只有在特殊精密電子零件或極度敏感的藥品儲存時才會要求這麼低。

• (C) 60～85% 與 (D) 75～90%：這些濕度對於乾貨儲存而言太高，非常容易引發黴菌繁殖、害蟲滋生與食品受潮變質。

? 考前秒殺「GHP 乾料倉儲管理」重點

國考必考觀念：

• GHP 溫度要求：建議庫房溫度應保持在 25°C 以下（通常建議 15～25°C）。

• GHP 濕度要求：50%～70%。

• 防護措施：除了濕度控制，還需落實「離地、離牆、離天花板」的儲存方式，並定期巡檢。