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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
36. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於
(A)僵直前
(B)腐敗期
(C)僵直期
(D)自家消化期。
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B1 · 2025/09/06
#6638829
1. 題目解析: 這道題目考察了魚類在捕...
(共 515 字,隱藏中)
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25. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於 (A)僵直期 (B)腐敗期 (C)僵直前 (D)自家消化期。
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30. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於 (A)僵直前 (B)僵直期 (C)自家消化期(D)腐敗期 。
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37. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素? (A)反式脂肪 (B)蛋白質 (C)鈉 (D)飽和脂肪。
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38. 蝦、蟹等甲殼類 儲存過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致 (A)甘胺酸 (B)甲硫胺酸 (C)色胺酸 (D)酪胺酸。
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39. 異抗壞血酸鈉之添加,是當作 (A)發色劑 (B)抗氧化劑 (C)結著劑 (D)防腐劑。
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40. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品? (A)調味乾製品 (B)煮乾品 (C)節類 (D)素乾品。
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41. 文蛤離水可存活的時間為 (A)1-3 天 (B)1-3 小時 (C)1-3 個月 (D)1-3 周。
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42. 1 台斤 30 元之原料魚相當於 1 公斤 (A)64 元 (B)50 元 (C)30 元 (D)36 元。
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43. 供作食品包裝材料,首先應注重 (A)安全衛生 (B)實用 (C)價廉 (D)方便。
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