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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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37. 屬於春季盛產的蔬菜是
(A)麻竹筍
(B)蓮藕
(C)大白菜
(D)百合。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6752674
1. 題目解析 這道題目考察的是春季盛產...
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38. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)PVC 塑膠製(D)不銹鋼製。
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39. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?(A)甘薯(B)胡蘿蔔(C)小黃瓜(D)芋頭。
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40. 1 磅等於(A)454 公克(B)600 公克(C)504 公克(D)554 公克。
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41. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)芥蘭菜(B)空心菜(C)青江菜(D)小白菜。
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42. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分 (C)食品材料(D)營養物質。
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43. 下列刀工中何者為不正確?(A)「末」比「粒」小(B)「茸」比「末」細(C)「粒」比「丁」小(D)「絲」比「條」粗。
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