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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
> 試題詳解
38. 下列何組麵食烤焙後比較不耐貯存
(A)鳳梨酥、桃酥
(B)廣式月餅、蘇式椒鹽月餅
(C)台式月餅、 方塊酥
(D)蛋黃酥、蘿蔔絲餅。
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B1 · 2025/09/29
#6810302
1. 題目解析 這道題目考察的是不同類...
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10. 下列何組麵食烤焙後比較不耐貯存(A)鳳梨酥、桃酥(B)廣式月餅、蘇式椒鹽月餅(C)台式月餅、方塊 酥(D)蛋黃酥、蘿蔔絲餅。
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39. 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間 (A)常溫下密封包裝 (B)真空包裝後常溫 (C)添加保 鮮或防腐劑 (D)冷凍或冷藏。
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40. 含糖量 2.8 公斤的糖漿每 5 公斤一桶,進價為 600 元;若改用每 5 公斤 300 元,含糖量為 25% 的糖漿,在糕漿麵食配方含糖量不變的情況下,每一產品的糖漿成本 (A)下降一倍 (B)較貴 (C)較 便宜 (D)相同。
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42. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為丁烷與下列何種成分所組成? (A)乙烷 (B)辛烷 (C)丙烷 (D) 甲烷。
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