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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
38. 台灣氣候適宜種植茶樹,一年最多可採收幾次?
(A)一次
(B)二次
(C)四次
(D)六次 。
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39. 調製冰拿鐵咖啡,為了讓成品外觀產生分層效果,通常會使用下列何種調製方法? (A)搖盪法(Shaking)+漂浮法(Float) (B)搖盪法(Shaking)+分層法(Layer) (C)直接注入法(Building)+漂浮 法(Float) (D)直接注入法(Building)+攪拌法(Stirring) 。
#3906780
40. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為 (A)壓榨法 (B)搖盪法 (C)電動攪拌法 (D)直接注入法 。
#3906781
41. 飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用: (A)糖 (B)檸檬 (C)蜂蜜 (D)茶湯 。
#3906782
42. 茶葉的生長環境相對濕度在 (A)55%~65% (B)65%~70% (C)75%~80% (D)85%~90% 之間。
#3906783
43. 飲料調製的操作步驟,以下何者最佳? (A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 (B)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 (C)認識配方→Page 準備杯皿→準備裝飾→準 備材料 (D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 。
#3906784
44. 關於紅茶葉片的等級,屬於最尖端的嫩芽,稱之為 (A)Flowery Orange Pekoe(FOP) (B)Orange Pekoe(OP) (C)Fanning(F) (D)Pekoe(P) 。
#3906785
45. 有「茶中香檳」之稱的是 (A)大吉嶺紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)莫斯科紅茶 (D)台灣紅茶 。
#3906786
46. 萃取一杯 espresso coffee 所須時間約多久? (A)10~19 秒 (B)20~30 秒 (C)31~40 秒 (D)41~50 秒 。
#3906787
47. 製作下列何種咖啡會使用到烤杯架? (A)皇家咖啡 (B)愛爾蘭咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布 奇諾咖啡 。
#3906788
48. 可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉取出可可豆後,可加工製成下列 何者? (A)巧克力 (B)即溶咖啡 (C)花草茶 (D)果粒茶 。
#3906789
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