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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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39. 市面上的鳥蛋是何種鳥類的蛋?
(A)鴿子
(B)斑鳩
(C)鵪鶉
(D)珠雞 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797538
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7626221
本題考的觀念 本題考的是食材辨識:市售...
(共 637 字,隱藏中)
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40. 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞? (A)2 個月以上未滿 4 個月 (B)3 個月以上未滿 5 個月 (C)4 月以上未滿 6 月 (D)5 月以上未滿 7 月 。
#3797539
41. 如何選擇新鮮的雞肉? (A)肉有光澤、緊實,毛細孔突起 (B)肉質鬆軟表皮平滑 (C)肉的顏色暗紅有水般的光澤 (D)體味重、肉無彈性 。
#3797540
42. 禽類的哪個部位筋最少較軟? (A)大腿 (B)小腿 (C)翅膀 (D)胸 。
#3797541
43. 「大棒棒腿」就是 (A)帶骨雞小腿肉 (B)翅小腿 (C)雞骨腿 (D)清雞腿 。
#3797542
44. 「雞翅根部位」為市埸上所稱之 (A)中翅 (B)翅膀 (C)小棒棒腿 (D)二節翅 。
#3797543
45. 豬的小肚即為其? (A)胃 (B)膀胱 (C)腸頭 (D)脾 。
#3797544
46. 剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天,才能使肉由僵直堅硬變成柔軟,釋放出鮮美味道? (A)7~10 天 (B)3~6 天 (C)11~15 天 (D)1~3 天 。
#3797545
47. 所謂的犢牛肉是指出生兩個月到幾個月的小乳牛? (A)6 個月 (B)9 個月 (C)10個月 (D)12 個月 。
#3797546
48. 下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多? (A)維生素A (B)維生素B12 (C)維生素 E (D)維生素 B1 。
#3797547
49. 何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質? (A)丁骨牛排 (B)沙郎牛排 (C)牛小排 (D)菲力牛排 。
#3797548
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