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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
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43. 「大棒棒腿」就是
(A)帶骨雞小腿肉
(B)翅小腿
(C)雞骨腿
(D)清雞腿 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797542
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626217
這題在考什麼觀念 考的是雞肉各部位的分...
(共 518 字,隱藏中)
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44. 「雞翅根部位」為市埸上所稱之 (A)中翅 (B)翅膀 (C)小棒棒腿 (D)二節翅 。
#3797543
45. 豬的小肚即為其? (A)胃 (B)膀胱 (C)腸頭 (D)脾 。
#3797544
46. 剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天,才能使肉由僵直堅硬變成柔軟,釋放出鮮美味道? (A)7~10 天 (B)3~6 天 (C)11~15 天 (D)1~3 天 。
#3797545
47. 所謂的犢牛肉是指出生兩個月到幾個月的小乳牛? (A)6 個月 (B)9 個月 (C)10個月 (D)12 個月 。
#3797546
48. 下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多? (A)維生素A (B)維生素B12 (C)維生素 E (D)維生素 B1 。
#3797547
49. 何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質? (A)丁骨牛排 (B)沙郎牛排 (C)牛小排 (D)菲力牛排 。
#3797548
50. 剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟,釋放出鮮美味道,這個過程是所謂的 (A)軟化 (B)氧化 (C)熟成 (D)釋放 。
#3797549
51. 俗稱「牛百頁肚」(千層肚)的是下列何者? (A)牛肚 (B)反芻肚 (C)蜂巢肚 (D)毛肚 。
#3797550
52. 所謂的毛肚是牛的第幾個胃? (A)第一個 (B)第二個 (C)第三個 (D)第四個 。
#3797551
53. 所謂的大腸頭指的是豬的? (A)直腸 (B)大腸 (C)生腸 (D)小腸 。
#3797552
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