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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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51. 俗稱「牛百頁肚」(千層肚)的是下列何者?
(A)牛肚
(B)反芻肚
(C)蜂巢肚
(D)毛肚 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797550
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626209
考點 本題考的是牛胃的部位與俗稱。牛是反...
(共 678 字,隱藏中)
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52. 所謂的毛肚是牛的第幾個胃? (A)第一個 (B)第二個 (C)第三個 (D)第四個 。
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53. 所謂的大腸頭指的是豬的? (A)直腸 (B)大腸 (C)生腸 (D)小腸 。
#3797552
54. 梅花肉是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
#3797553
55. 豬棒棒腿是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
#3797554
56. 豬腩排是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
#3797555
57. 豬大里肌是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
#3797556
58. 豬後腿心俗稱 (A)老鼠肉 (B)松板肉 (C)二層肉 (D)胛心肉 。
#3797557
59. 乾貨的選擇須考量的因素,何者正確? (A)是否乾燥完全,且沒有發霉或腐爛 (B)外觀破損對品質沒有影響 (C)售價越低越好 (D)色澤亮艷 。
#3797558
60. 乾海參應選擇下列何者? (A)顏色鮮豔 (B)割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬,無裂開,骨板不疏鬆 (C)沙嘴小而軟嫩,有開裂,骨板疏鬆 (D)重量重,握在手裏覺得潮濕 。
#3797559
61. 挑選小魚乾應選擇下列何者? (A)試吃時較死鹹者 (B)側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者 (C)用手捧起小魚乾,感覺黏黏者 (D)有殘餘白色細末者 。
#3797560
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