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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
> 試題詳解
55. 豬棒棒腿是位於豬的哪個部位?
(A)肩胛部
(B)腹協部
(C)背脊部
(D)後腿部 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797554
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626205
這題在考什麼觀念 本題考的是豬肉分切部...
(共 742 字,隱藏中)
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58. 豬後腿心俗稱 (A)老鼠肉 (B)松板肉 (C)二層肉 (D)胛心肉 。
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59. 乾貨的選擇須考量的因素,何者正確? (A)是否乾燥完全,且沒有發霉或腐爛 (B)外觀破損對品質沒有影響 (C)售價越低越好 (D)色澤亮艷 。
#3797558
60. 乾海參應選擇下列何者? (A)顏色鮮豔 (B)割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬,無裂開,骨板不疏鬆 (C)沙嘴小而軟嫩,有開裂,骨板疏鬆 (D)重量重,握在手裏覺得潮濕 。
#3797559
61. 挑選小魚乾應選擇下列何者? (A)試吃時較死鹹者 (B)側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者 (C)用手捧起小魚乾,感覺黏黏者 (D)有殘餘白色細末者 。
#3797560
62. 選購粽子乾貨配料原則為 (A)向售價最低廠商購買即可 (B)可購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品 (C)應注意外觀色澤越鮮豔越好 (D)粽葉應選擇帶有竹葉清香,乾燥時外觀呈現自然墨綠色,而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻異味,外觀有自然褐色斑點者 。
#3797561
63. 罐頭食品驗收要項,下列何者為非? (A)防腐劑添加量需適中 (B)是否有不完整或密封不良 (C)是否有凹凸罐現象 (D)是否鏽罐、磨損與穿孔 。
#3797562
64. 發酵與醃漬食材之採購應注意事項,下列何者正確? (A)最好向一般家庭式工廠採購 (B)消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源 (C)要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準 (D)包裝若有破損時需煮熟再食用 。
#3797563
65. 品質較好的烏魚子,其特徵為 (A)外型不規則、大小厚薄落差大 (B)色澤呈現暗黑色、不透明 (C)輕壓表面,若按下會很快彈上來 (D)鹹度高的品質越好 。
#3797564
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