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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
> 試題詳解
63. 罐頭食品驗收要項,下列何者為非?
(A)防腐劑添加量需適中
(B)是否有不完整或密封不良
(C)是否有凹凸罐現象
(D)是否鏽罐、磨損與穿孔 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797562
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626197
這題在考什麼觀念 本題考的是罐頭食品的...
(共 806 字,隱藏中)
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64. 發酵與醃漬食材之採購應注意事項,下列何者正確? (A)最好向一般家庭式工廠採購 (B)消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源 (C)要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準 (D)包裝若有破損時需煮熟再食用 。
#3797563
65. 品質較好的烏魚子,其特徵為 (A)外型不規則、大小厚薄落差大 (B)色澤呈現暗黑色、不透明 (C)輕壓表面,若按下會很快彈上來 (D)鹹度高的品質越好 。
#3797564
66. 乾貨可採購下列何者? (A)經漂白的 (B)添加防腐劑的 (C)高鹽 (D)發霉的 。
#3797565
67. 香菇乾貨應選擇下列何者? (A)有碎裂者 (B)內面呈現棕色或泛白者 (C)柔軟有彈性者 (D)酥脆無外傷 。
#3797566
68. 花材乾果類乾貨採購驗收應注意事項,下列何者正確? (A)農藥殘留應適量(B)外觀完整組織乾燥 (C)添加香精應適量 (D)色澤越鮮艷越佳 。
#3797567
69. 海產類乾貨採購驗收應注意事項,下列何者正確? (A)可漂白 (B)發霉的部分摘除即可 (C)添加防腐劑劑量 (D)外觀完整無異味 。
#3797568
70. 選擇採購供應商應注意事項,下列何者正確? (A)僅由單一供應商供貨以維持品質 (B)無須尋求有系統之供應商 (C)若非物流系統的供應商,則無須注意其是否具 HACCP 或 ISO22000 認證之廠商 (D)食材供應商為農場直接供應者,應考慮生產之質與量的穩定性 。
#3797569
71. 驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關? (A)專業的刀工(B)優異的烹調技巧 (C)良好的人際關係 (D)熟悉檢驗技術與法規 。
#3797570
72. 食材驗收空間應注意事項,下列何者正確? (A)保持陰暗以免食材變質 (B)車輛卸貨區、待檢驗區與檢驗室驗收前一天再打掃清潔即可,以免浪費人力 (C)規劃必須完備,可用樓梯間與防火巷等公共區域 (D)準備設計好驗收與撥發標籤,以利往後倉儲控管 。
#3797571
73. 乳製品類驗收條件,下列何者正確? (A)只要包裝完整就好 (B)外觀有分離、沉澱、凝固表示較濃郁 (C)只要選購高價者就代表品質優良,無須再做其他檢查 (D)乳製品類要有檢測抗生素與消炎藥物証明,其必須低於殘留標準 。
#3797572
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