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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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53. 所謂的大腸頭指的是豬的?
(A)直腸
(B)大腸
(C)生腸
(D)小腸 。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797552
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626207
本題考點 這題考的是台灣常見豬內臟食材的...
(共 544 字,隱藏中)
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54. 梅花肉是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
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55. 豬棒棒腿是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
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56. 豬腩排是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
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57. 豬大里肌是位於豬的哪個部位? (A)肩胛部 (B)腹協部 (C)背脊部 (D)後腿部 。
#3797556
58. 豬後腿心俗稱 (A)老鼠肉 (B)松板肉 (C)二層肉 (D)胛心肉 。
#3797557
59. 乾貨的選擇須考量的因素,何者正確? (A)是否乾燥完全,且沒有發霉或腐爛 (B)外觀破損對品質沒有影響 (C)售價越低越好 (D)色澤亮艷 。
#3797558
60. 乾海參應選擇下列何者? (A)顏色鮮豔 (B)割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬,無裂開,骨板不疏鬆 (C)沙嘴小而軟嫩,有開裂,骨板疏鬆 (D)重量重,握在手裏覺得潮濕 。
#3797559
61. 挑選小魚乾應選擇下列何者? (A)試吃時較死鹹者 (B)側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者 (C)用手捧起小魚乾,感覺黏黏者 (D)有殘餘白色細末者 。
#3797560
62. 選購粽子乾貨配料原則為 (A)向售價最低廠商購買即可 (B)可購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品 (C)應注意外觀色澤越鮮豔越好 (D)粽葉應選擇帶有竹葉清香,乾燥時外觀呈現自然墨綠色,而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻異味,外觀有自然褐色斑點者 。
#3797561
63. 罐頭食品驗收要項,下列何者為非? (A)防腐劑添加量需適中 (B)是否有不完整或密封不良 (C)是否有凹凸罐現象 (D)是否鏽罐、磨損與穿孔 。
#3797562
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