4.下列何者常用於肉製品做為保色劑？(A)亞硝酸鈉 (B)二丁基羥基甲苯 (C)抗壞血酸 (D) 苯甲酸鈉。

8.下列何者的敘述錯誤？(A)水活性 0.7 是指食品水蒸氣壓約為空氣中水蒸氣壓的 70% (B) 冷凍保藏原理之一為使微生物體內的水份凍結，致使細胞或酵素無法利用水份 (C)第一減率乾燥期是指食品內部水份的擴散量速率大於表面蒸發速率 (D)結合水係與食品中成份依氫鍵強力結合在一起的水，食品中微生物的生長無法利用。