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93年 - [無官方正解]93 國立澎湖科技大學_轉學生招生考試試題_餐旅管理學系三年級：餐飲管理#145493
> 試題詳解
4.：下列何者視客人喜好點菜之方法
(A)Table Dhôte
(B)A La Carte
(C)Set Menu
(D)Buffet。
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5.：關於西餐餐具之擺設，下列敘述何者正確(A)刀口向右(B)叉齒向下(C)麵包盤在左(D)湯匙在上。
#4056935
6.：在細菌性中毒中，下列何者致命率最高(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)大腸桿菌(D)肉毒桿菌。
#4056936
7.：關於在西餐中同時喝多種酒時，下列敘述何者為是(A)先喝甜再喝不甜(B)先喝白酒再喝紅酒(C)先喝陳年再喝年份低的(D)先 喝高酒精再喝低酒精。
#4056937
8.：冷凍食品應儲存在多少溫度以下. (A)0 ℃ (B)4 ℃ (C)- 5 ℃ (D)- 1 8 ℃。
#4056938
9.：尊重顧客與同事是餐飲業從業人員應具備的(A)技術(B)技能(C)知識(D)態度。
#4056939
10.：讓上班及上課的人在有限時間內解決民生問題的餐館是(A)family restaurant(B)filling restaurant(C)gourmet restaurant(D)specialty restaurant。
#4056940
11.：下列何者屬於外顯服務(explicit service)？(A)餐點、飲料(B)清潔的環境(C)建築物及裝潢(D)幸福、舒適感。
#4056941
12.：餐廳應針對行銷策略進行 SWOT 分析，所謂 SWOT，下列何者為是？(A)S 是 Strategy(B)W 是 Weakness(C)O 是 Oppose(D)T 是 Trend。
#4056942
13.：餐飲採購的原則之一是「買對價格」，其意指(A)最低的價格(B)得到最多折扣的價格(C)最適當合理的價格(D)廠商的成本價。
#4056943
14.：餐飲服務人員在法式服務中使用服務巾上菜的目的是？(A)美觀(B)防割傷(C)衛生(D)防滑。
#4056944
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