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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131368
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40. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
(A)水花片
(B)滾刀片
(C)長形片
(D)圓形片。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3591116
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6817529
1. 題目解析 本題考查的是對於胡蘿蔔...
(共 821 字,隱藏中)
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44 . 胡 蘿 蔔 切成 簡 式的花 紋 做 為配 菜 用,稱 之 為 (A)圓形片(B)滾刀片 (C)長形片(D)水花片。
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44. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為(A)滾刀片(B)長形片(C)圓形片(D)水花片。
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41. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(C EDAW),下列何者錯誤?(A)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機會,屬性 別歧視(B)此遴選條件雖明定限男性,但實務上不屬性別歧視(C)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需 的能力或資格作為條件(D)已違反 CEDA W 第 1 條對婦女的歧視。
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42. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)魚肉(C)碎牛肉(D)雞肉。
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43. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)滅菌(B)消毒(C)清潔(D)殺菌。
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44. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代 鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米 醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
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45. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)玻璃纖維(B)大理石(C)木板(D)不銹鋼。
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