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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
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41.驗收抽樣可應用於原料、添加物、物料(內外部包材)以及零件之進料檢驗,下列何者錯誤?
(A)抽取一定數量為樣本
(B)用於評估貨批之品質
(C)檢驗品質特性
(D)決定貨批為接受或拒絕
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統計:
A(8), B(21), C(17), D(10), E(0) #3637744
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/27
#6976055
1. 題目解析 本題考察的是驗收抽樣的基...
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42.若考量雜環胺的致突變性,下列何種加工方式最易產生高量雜環胺引起的致突變物質? (A)燒烤 (B)油炸 (C)烹煮 (D)烘焙
#3637745
43.未具公司登記或商業登記之食品販售業者所販售之茶葉應標示原產地,包裝形式包含下列哪一種? (A)棉紙包裝 (B)麻布袋束口 (C)密封袋裝 (D)以上皆是
#3637746
44.牛肉原料原產地標示,牛肉及牛可食部位不包含以下哪項? (A)牛乳及尾巴 (B)牛乳及牛脂 (C)牛乳及牛皮 (D)內臟及牛脂
#3637747
45.有關單氯丙二醇高風險食品的描述,下列何者為非? (A)醬油、蠔油醬和黑豆醬油 (B)植物蛋白水解液和修飾澱粉為可能的前驅物 (C)水煮肉 (D)以穀物為原料的烘焙加工食品
#3637748
46.為使食品業者訂定食品安全監測計畫更臻明確,訂定食品安全監測計畫的內容項目,應包 含下列哪些項目? (A)流程及危害分析 (B)作業標準程序與內部稽核 (C)供應商管理與教育訓練 (D)以上皆是
#3637749
47.油脂與空氣中的氧接觸後,所引起的自氧化為油脂氧化劣敗的主要反應,下列有關油脂自氧化反應機制的敘述,何者有誤? (A)油脂自氧化過程屬於自由基的連鎖反應 (B)自氧化初期常因受到輻射照射、氧氣及金屬催化劑等因子催化而發生 (C)自氧化增殖期主要產生大量且不穩定之氫過氧化物(ROOH) (D)自氧化終止期的反應速率較慢,為油脂自氧化反應的決定步驟
#3637750
48.胺基酸含量檢測原理中,以下何者不是與羧基反應? (A)亞硝酸 (B)酯化 (C)形成胜肽鍵 (D)與茚三酮(ninhydrin)反應
#3637751
49.在胺基酸分析上常先使用 6 mol/L HCl 水解 24 小時,但何種胺基酸因水解速率較慢而需延長水解時間? (A)天冬醯胺 (B)色胺酸 (C)甲硫胺酸 (D)異白胺酸
#3637752
50.粗蛋白定量時,使用的氮係數依食品種類而定,其數字大小與食品中何種成分有關? (A)游離胺基酸 (B)水解胺基酸 (C)甲醛態氮 (D)氨態氮
#3637753
51.有關低甲氧基果膠(DE<50)的敘述,下列何者不正確? (A)必須在二價陽離子(如)存在情況下形成凝膠 (B)凝膠能力隨 DE 的減少而增加 (C)如其他高分子聚合物一樣,相對分子量愈大,形成的凝膠愈弱 (D)凝膠強度與溫度、pH 值及離子強度有關
#3637754
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