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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群 1-50#137942
> 試題詳解
42 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上
(A)乾抹布
(B)微溼抹布
(C)菜瓜布
(D)紙巾。
答案：
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統計：
A(0), B(5), C(0), D(0), E(0) #3837282
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43 下列何者不屬於進入職場應具備三項基本能力？(A)美學鑑賞力(B) 技術性能力(C)功能性能力(D)社會性能力。
#3837283
44 食品加工設備較安全之金屬材質為？(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
#3837284
45 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
#3837285
46 以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
#3837286
47 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
#3837287
48 下列何者瓜類有較長的儲存期？(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
#3837288
49 人類最早運用的調味料是？(A)糖(B)味精(C)香料(D)鹽巴。
#3837289
50 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
#3837290
151 90×90㎝的正方形餐桌應準備何種尺寸的檯布？(A)90×90㎝(B)120×120㎝(C)150×150㎝(D)180×180㎝。
#3837291
152 下列何種中餐瓷器餐具，不提供顧客個人使用(A)湯盅(B)味碟(C)口湯碗(D)骨盤。
#3837292
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