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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
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42. 有關傳統發粿及其製作的敘述,下列何者錯誤?
(A) 屬於米漿類
(B) 添加酵母菌產氣
(C) 盛裝容器裝約八分滿
(D) 以大火蒸熟
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統計:
A(27), B(170), C(4), D(14), E(0) #3106501
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/12
#7076362
題目解析 這道題目詢問的是有關傳統發粿...
(共 766 字,隱藏中)
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43. 有關台式米粽子製作及其產品的敘述,下列何者正確?①外觀多呈錐立三角形狀②北部粽體積較小、油較多且味較鹹③一般使用麻竹葉或桂竹籜葉包④北部粽用煮的,南部粽用蒸的(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
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44. 有關市售麻糬製作的敘述,下列何者正確? ①屬於米漿型製品 ②以在來米為主要原料 ③水:米穀粉比例約為 5:3~4 ④可利用蒸熟米糰攪拌製成 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
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45. 有關市售酒類加工與釀製原理的敘述,下列何者正確? (A) 啤酒原料中加入蛇麻花(Humulus lupulus),可賦予啤酒製品獨特的芳香和苦味 (B) 日式大吟釀酒採用稻米、米麴和水發酵而成,為一種單行複式發酵法的釀造酒 (C) 夏天製作米酒,前三天為糖化階段須靜置,第 4~14 天須通入空氣攪拌以產生酒精 (D) 荔枝酒製程中,醣類生成酒精的化學反應為(C6H12O6)n→C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
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46. 有關市售水產品加工及其製作原理的敘述,下列何者正確?①製作魷魚乾之發花過程產生的白色粉末,主要成分為甘露糖醇②鰹節(Katsuobushi)製程中的發黴操作,會增加其脂肪含量及提升製品風味③仿干貝(Scallop analogues)係以魚漿為原料,做成外形圓柱狀的水產煉製品④製作石花凍的石花菜屬於紅藻類,其多醣主要成分為洋菜糖 ( A ga ro s e ) 及洋菜硫酸糖 ( A ga r op e c tin )(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3106505
47. 林同學試驗 4 種肉乾乾燥條件,其成品含水量分別為 5 %、12 %、22 % 及 32 %,其中有 幾種產品的含水量合乎 CAS 之規定? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
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48. 有關肉品原料特性及其加工品的敘述,下列何者正確? (A) 松阪肉是指豬屠體背脊部位的肉 (B) 培根常利用豬屠體的腹脇部位製成 (C) 貢丸常利用豬屠體的肩胛部位製成 (D) 臘肉常利用豬屠體的後腿部位製成
#3106507
49. 林同學進行罐頭捲封的量測,相關數據如表 ( 二 ) 所示,依其計算鈎疊長度 ( mm ) ,下列數值何者最為接近? (A) 1.2 (B) 1.3 (C) 1.4 (D) 1.5
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50. 陳同學以玉米澱粉加水、加熱製成糊化澱粉後,放置在冷藏條件下,經過一段時間發現逐漸形成堅硬組織,此現象為何種品質變化? (A) 解膠 (B) 凍燒 (C) 回凝 (D) 濃縮效應
#3106509
30. 下列何者不是求生必備的要件? (A) 求生設備 (B) 求生知識 (C) 求生意志 (D) 求生環境
#3106510
31. 人員落入海中最早面臨的困境為下列何者? (A) 溺水 (B) 曝曬於烈日 (C) 缺 乏飲水食物 (D) 遇到更害海中生物
#3106511
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