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技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
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42. 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的
(A)不受限制
(B)20~30%
(C)45~100%
(D)120~140%
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B1 · 2025/09/26
#6794063
題目解析 這道題目考察的是麵糊類蛋糕中...
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12. 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的(A)20~30%(B)不受限制(C)45~100%(D)120~140%。
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43. 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? (A)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等) (B)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) (C)每天吃 1 個葡式蛋塔 (D)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)
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44. 製作鬆餅時,攪拌時所加入的水,宜用 (A)冷水(20℃) (B)冰水(2℃) (C)溫水(40℃) (D)熱水(80℃)
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45. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)7~60℃ (B)20~80℃ (C)0~35℃ (D)40~75℃
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47. 生派皮生派餡的派是屬於 (A)單皮派 (B)冷凍戚風派 (C)雙皮派 (D)油炸派
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48. 為防止麵包老化常在製作時加入 (A)乳化劑 (B)抗氧化劑 (C)酸鹼中和劑 (D)膨大劑
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49. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他,請問下列回應方式何者正確? (A) 視彼此交情決定是否傳送文件 (B)可能構成對於營業秘密之侵害,應予拒絕並請他直接向公司提出請求 (C)由於該項文件係由該離職員工製作,因此可以傳送文件 (D)若其目的僅為保留檔案備份,便可以傳送文件
#3586124
50. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態? (A)人力提舉、搬運及推拉重物 (B)長時間站立姿勢作業 (C)駕駛運輸車輛 (D)輪班及夜間工作
#3586125
51. 製作海綿蛋糕,若配方中之蛋和糖要隔水加熱,其加熱之溫度勿超過 (A)50℃ (B)40℃ (C)30℃ (D)20℃
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