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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品1-50#139938
> 試題詳解
43. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作
(A)廣式粉果
(B)蝦餃
(C)水餃
(D)水晶餃。
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44. 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作 用(D)奶粉種類。
#3896898
45. 油脂不宜存放於(A)陰涼處(B)冷藏(C)密閉容器(D)高溫下。
#3896899
46. 下列何種油脂之膽固醇含量最低(A)豬油(B)魚油(C)牛油(D)黃豆油。
#3896900
47. 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1～2 年(B)1～2 個月(C)1～2 個星期(D)與新鮮酵母相同。
#3896901
48. 新鮮酵母需貯存在(A)室溫(B)陰濕處(C)冷藏(D)密閉處。
#3896902
49. 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)增進甜味(B)改良顏色(C)促進發酵(D)增進產品韌性。
#3896903
50. 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3896904
1. 色光的三原色係指(A)紅、黃、綠(B)紅、綠、藍(C)紅、黃、紫(D)黃、青、紫。
#3896905
2. 可以依據光波的波長之長短來區別色彩的(A)明度(B)形式(C)彩度(D)色相
#3896906
3. 可以依據光波本身振幅之高低差區別色彩的(A)色相(B)形式(C)彩度(D)明度
#3896907
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