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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 02:食品一般成份分析#41023
> 試題詳解
43. 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應,可呈
(A)黃色
(B)紫紅色
(C)綠色
(D)藍色。
答案:
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統計:
A(1), B(30), C(1), D(3), E(0) #1146431
私人筆記 (共 1 筆)
juju
2024/08/01
私人筆記#6309099
未解鎖
所有胺基酸及具有游離α-氨基的肽與茚三酮...
(共 52 字,隱藏中)
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相關試題
43. 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應,可呈 (A)黃色 (B)紫紅色 (C)綠色 (D)藍色 。
#3697823
44. 蛋白質中是否含有 cystine 或 cysteine 可利用(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)硫化鉛反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D) 米倫氏(Millon's)反應 測知。
#1146432
45. 油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生(A)有顏色的液體(B)無色固體(C)有刺激 味的氣體(D)有黏性的液體。
#1146433
46. 卵蛋白是屬於(A)單純蛋白質(B)複合蛋白質(C)衍生蛋白質(D)變性蛋白質。
#1146434
47. 測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用(A)鹽酸(B)硫酸(C)硝酸(D)磷酸。
#1146435
48. 甲基紅指示劑之變色範圍為(A)3.1~4.4(B)4.2~6.3(C)5.2~6.8(D)6.8~8.0。
#1146436
49. 蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為(A)價格便宜(B)沸點較高(C)安全性較佳(D)分解後分解液容 易保存。
#1146437
50. 一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 3.10%,則其粗蛋白質為(A)19.38(B)9.60(C)29.06(D)7.26 %。
#1146438
51. 下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?(A)咖啡因(B)核苷酸(C)味精(D)一氧化氮。
#1146439
52. 設油 1.0000g 以 Wijs 法測定其碘價,消耗了 0.1N Na2S2O35.21mL(f=1),空白試驗消耗了 25.21mL,此油碘價 為(A)25.38(B)12.69(C)50.76(D)101.52。
#1146440
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