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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131103
> 試題詳解
44. 如何判斷麵條的生菌數
(A)試吃試驗
(B)嗅覺判斷
(C)微生物檢驗
(D)肉眼判斷。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3573373
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6756726
題目解析 本題的目的是要判斷如何有效地測...
(共 794 字,隱藏中)
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45. 油條的油炸溫度下列何項較合適?(A)100℃(B)240℃(C)140℃(D)180℃。
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46. 下列何種產品貯存成本最高(A)巧果(B)乾麵(C)廣式月餅(D)冷凍水餃。
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47. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)民眾檢舉即成立(B)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(C)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(D)有嘔吐腹瀉症狀即成立。
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48. 酥皮蛋塔的內餡調製順序為?(A)去泡、過濾、靜置、熟製(B)熟製、過濾、去泡、靜置(C)靜置、去泡、過濾、熟製(D)過濾、靜置、去泡、熟製。
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49. 公司總務部門員工因辦理政府採購案,而與公務機關人員有互動時,下列敘述何者「正確」?(A)因民俗節慶公開舉辦之活動,機關公務員在簽准後可受邀參與(B)招待驗收人員至餐廳用餐,是慣例屬社交禮貌行為(C)以借貸名義,餽贈財物予公務員,即可規避刑事追究(D)對於機關承辦人,經常給予不超過新台幣 5 佰元以下的好處,無論有無對價關係,對方收受皆符合廉政倫理規範。
#3573378
50. 油麵製作過程,當煮麵時應以什麼溫度為佳(A)70-80℃(B)66-70℃(C)先 90℃後 70℃(D)95-98℃。
#3573379
51. 下列何種原料不會增加麵條的韌性(A)澱粉(B)油(C)鹼(D)鹽。
#3573380
52. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A)能源效率標示(B)環保標章(C)奈米標章(D)省水標章。
#3573381
53. 依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施(A)牙線(B)刮鬍機(C)乾手器或擦手紙巾(D)吹風機 等設施。
#3573382
54. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有(B)有,5 年(C)有,20 年(D)有,50 年。
#3573383
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