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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
46.油炸麵食油炸條件應使用
(A)高溫短時間
(B)低溫長時間
(C)配合產品需求選擇溫度與時間
(D)低溫短時間。
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相關試題
47.製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度?(A)60~65% (B)65~70% (C)75~82% (D)85~95%。
#3902297
48.發酵麵食製作時需經酵母發酵,下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度高、配方水量多、酵母量多 (B)溫度低、配方水量少、酵母量少 (C)溫度高、配方水量少、酵母量少 (D)溫度低、配方水量多、酵母量少。
#3902298
49.下列何者屬於糕(漿)皮類麵食 (A)開口笑 (B)廣式月餅 (C)咖哩餃 (D)麻花。
#3902299
50.整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為 (A)鍍鐵 (B)鍍銅 (C)鍍鋁 (D)鍍鉻。
#3902300
1. 請排列出下列烹飪器皿的材質,依年代出現的先後順序為 (A)鐵、青銅、石、陶 (B)陶、鐵、石、青銅 (C)陶、青銅、鐵、石 (D)石、陶、青銅、鐵
#3902301
2. 「食不厭精,膾不厭細」出自於 (A)禮記 (B)周禮 (C)論語 (D)呂氏春秋。
#3902302
3. 紅案是指 (A)爐灶 (B)砧板 (C)水台 (D)排菜。
#3902303
4. 「慢著火,少著水,火候足時它自美」,指的是哪一道菜? (A)無錫排骨 (B)魚香烘蛋 (C)佛跳牆 (D)東坡肉。
#3902304
5. 油爆雙脆、油爆蝦等菜餚中,「油爆」的烹調方式為何種菜系之特色? (A)魯菜 (B)川菜 (C)湘菜 (D)台菜。
#3902305
6. 宜興為陶都,盛產砂鍋,因此「砂鍋」的烹調方式為何種菜系之特色? (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)粵菜 (D)台菜。
#3902306
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