46. 經高壓 (5000 atm 以上 ) 處理的卵白與傳統熱處理卵白相比較時，下列敘述何者正確？
(A) 前者主要有熱形成香氣
(B) 二種方式產生的卵白凝膠顏色相同
(C) 二者的蛋白質凝膠機制不同
(D) 二種方式產生的卵白膠體硬度相同

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統計： A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #4021615

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#7505029
46. 高壓（5000 atm以上）處理...
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