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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#131295
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47. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
(A)杯身、杯底、杯內、杯腳
(B)杯內、杯身、杯底、杯腳
(C)杯腳、杯身、杯底、杯內
(D)杯底、杯身、杯內、杯腳
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B1 · 2025/09/26
#6794209
1. 題目解析 這道題目考查的是擦拭玻璃...
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58. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯腳、杯身、 杯底、杯內(D)杯底、杯身、杯內、杯腳。
#2663503
48. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (A)有效殺菌槽:水溫應在 100℃ 以上 (B)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 (C)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 (D)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
#3586283
49. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在 (A)改善色澤 (B)改善肉質 (C)降低溫度 (D)殺菌
#3586284
50. 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色? (A)充 80%氧氣+20%二氧化碳包裝 (B)充二氧化碳包裝 (C) 真空包裝 (D)充氮包裝
#3586285
51. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 (A)24 小時 (B)48 小時 (C)12 小時 (D)36 小時
#3586286
52. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)澱粉 (B)礦物質 (C)蛋白質 (D)維生素
#3586287
53. 里脊肉指的是_________之總稱。(A)梅花肉 (B)背脊肉 (C)小里肌 (D)背脊肉與小里肌
#3586288
54. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取________之功能。(A)肉中礦物質 (B)肉中脂肪 (C)肉中鹽溶性蛋白質 (D)肉中水分
#3586289
55. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入 (A)脂肪 (B)食鹽 (C)糖 (D)調味料
#3586290
56. 盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 (A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒 (B)花卉不得作為盤飾 (C)未經滅菌處理,不得接觸熟食 (D)以非食品做為盤飾
#3586291
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