47. 豆沙製作時:
(A)應使其蛋白質凝固而將澱粉顆粒包圍固定於細胞內
(B)應設法使澱粉粒破碎
(C)應先將原料磨碎再加熱糊化
(D)原料豆應選擇油脂多者

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統計： A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #4028603

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#7502574
答案是 （A）應使其蛋白質凝固而將澱粉顆...
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