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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
48.必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？
(A)綠茶
(B)鐵觀音
(C)抹茶
(D)白毫烏龍。
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49.清洗Liqueur Glass要使用 (A)長柄刷 (B)海綿 (C)菜瓜布 (D)尖嘴刷。
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50.下列何種材料不得使用量酒器量取？ (A)糖水 (B)熱水 (C)蜂蜜 (D)鮮奶。
#3964151
51.吧檯打烊時，最後要處理的事務是 (A)清洗杯子 (B)清洗地板 (C)檢查電源 (D)垃 圾清理。
#3964152
52.職業道德最重要的是 (A)敬業精神 (B)溝通協調 (C)滿足員工需要 (D)供應美酒咖 啡。
#3964153
53.通常至吧檯喝酒之基本禮儀，下列何者正確？ (A)為節省花費，可自行攜帶飲料進入吧檯飲用 (B)依自己的酒量，適量飲酒 (C)可在吧檯吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即 可 (D)可在吧檯大聲划拳、嘻鬧。
#3964154
54.吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？ (A)沖洗槽 (B)光槽 (C)消毒槽 (D)洗刷槽。
#3964155
55.吧檯補充飲料(領貨)的最佳時段為 (A)早上 (B)下午 (C)上班前 (D)下班後。
#3964156
56.大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文稱為下列何者？ (A)Draft Beer Dispenser (B)Speed Gun (C)Soda Gun (D)Syrup Container。
#3964157
57.使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指 (A)用熱水去清洗 (B)將整組機具拆開來清洗 (C)用消毒水去擦拭 (D)用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道。
#3964158
58.吧台冰箱的鋁製散熱片清潔方式為何？ (A)使用軟牙刷，順著散熱片輕刷去髒污 (B)任何刷子刷乾淨即可 (C)不可清潔 (D)使用軟牙刷不拘刷向，刷去髒污即可。
#3964159
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