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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
55.吧檯補充飲料(領貨)的最佳時段為
(A)早上
(B)下午
(C)上班前
(D)下班後。
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56.大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文稱為下列何者？ (A)Draft Beer Dispenser (B)Speed Gun (C)Soda Gun (D)Syrup Container。
#3964157
57.使用磨豆機時，所謂的「洗豆」是指 (A)用熱水去清洗 (B)將整組機具拆開來清洗 (C)用消毒水去擦拭 (D)用少量熟豆去打磨，以去掉先前的味道。
#3964158
58.吧台冰箱的鋁製散熱片清潔方式為何？ (A)使用軟牙刷，順著散熱片輕刷去髒污 (B)任何刷子刷乾淨即可 (C)不可清潔 (D)使用軟牙刷不拘刷向，刷去髒污即可。
#3964159
59.義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉，打烊時應如何處理？ (A)無須處理 (B)全部 清除乾淨 (C)裝起來，當除臭劑 (D)裝起來，隔日使用。
#3964160
60.俾易保養，吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質？ (A)大理石 (B)塑膠 (C) 木材 (D)不鏽鋼。
#3964161
61.首先在台灣大量種植咖啡豆的人是 (A)日本人 (B)荷蘭人 (C)西班牙人 (D)英國 人。
#3964162
62.有關飲務人員傾聽顧客抱怨，下列敘述何者錯誤？ (A)眼神應注視顧客 (B)顧客要 求太高，無須理會 (C)適時點頭表示了解 (D)以顧客角度思考。
#3964163
63.有關製冰機的使用原則，下列何者正確？ (A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料才能保持冰 塊新鮮與清潔 (D)不得放任何器具、材料。
#3964164
64.下列何種水果不宜在作業準備時切好？ (A)西瓜 (B)鳳梨 (C)香蕉 (D)柳丁。
#3964165
65.下列何者不是防止微生物生長的有效方法？ (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充 分加熱 (D)添加色素。
#3964166
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