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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
64.下列何種水果不宜在作業準備時切好？
(A)西瓜
(B)鳳梨
(C)香蕉
(D)柳丁。
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21. 下列何種水果不宜在作業準備時切好？ (A)西瓜 (B)鳳梨 (C)香蕉 (D)柳丁 。
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244.下列何種水果不宜在作業準備時切好？ (A)西瓜 (B)香蕉 (C)鳳梨 (D) 柳丁。
#3838291
65.下列何者不是防止微生物生長的有效方法？ (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充 分加熱 (D)添加色素。
#3964166
66.酒吧營業後的善後處理工作，不包括下列何者？ (A)清空製冰機裡的冰塊 (B)清潔 生啤酒機及蘇打槍 (C)清洗義式咖啡機 (D)刷洗吧檯工作區地墊。
#3964167
67.以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目？ (A)酒譜 (B)價目 (C)飲料名稱 (D)品 名代號。
#3964168
68.以下何者為芒果的盛產季節？ (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬。
#3964169
69.飲料調製丙級技術檢定術科測試，使用義式咖啡機蒸氣管專用抹布後，應如何處理？ (A)留給檢定場清洗即可 (B)調製過程即需清洗歸還 (C)該題善後處理清洗後歸還 (D)最後一題善後處理清洗後歸還。
#3964170
70.關於評茶的方式，下列何者錯誤？ (A)看乾茶外觀 (B)嚼茶葉 (C)品茶味和聞茶香 (D)看茶湯水色。
#3964171
71.英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？ (A)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃 (B) 由下而上，由鹹而甜，由淡而濃 (C)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡 (D)由下而 上，由甜而鹹，由淡而濃。
#3964172
72.剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使 用？ (A)櫻桃 (B)罐頭果汁 (C)椰奶 (D)罐裝汽水。
#3964173
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