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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製#142032
> 試題詳解
68.以下何者為芒果的盛產季節?
(A)春
(B)夏
(C)秋
(D)冬。
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69.飲料調製丙級技術檢定術科測試,使用義式咖啡機蒸氣管專用抹布後,應如何處理? (A)留給檢定場清洗即可 (B)調製過程即需清洗歸還 (C)該題善後處理清洗後歸還 (D)最後一題善後處理清洗後歸還。
#3964170
70.關於評茶的方式,下列何者錯誤? (A)看乾茶外觀 (B)嚼茶葉 (C)品茶味和聞茶香 (D)看茶湯水色。
#3964171
71.英式下午茶點心的吃法,下列何者正確? (A)由上而下,由甜而鹹,由淡而濃 (B) 由下而上,由鹹而甜,由淡而濃 (C)由上而下,由鹹而甜,由濃而淡 (D)由下而 上,由甜而鹹,由淡而濃。
#3964172
72.剩餘之「罐裝產品」未使用完時,得妥善處理後置於冰箱,下列何者不適合隔日再使 用? (A)櫻桃 (B)罐頭果汁 (C)椰奶 (D)罐裝汽水。
#3964173
73.吧檯調飲常用的糖,以下那一種最方便? (A)糖水(Simple Syrup) (B)砂糖 (Granulated Sugar) (C)蜜糖(Honey) (D)冰糖(Crystal Sugar)。
#3964174
74.雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快,所以酒水的供應多以哪種飲料為 主? (A)Milk (B)Punch Drinks (C)Virgin Drinks (D)Ice Tea。
#3964175
75.飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者「非」每日必盤的物品? (A)垃圾桶 (B)飲料 (C)酒類 (D)配料。
#3964176
76.關於乳製品的儲存,以下何者為非? (A)乳製品極易吸收氣味,冷藏時應將瓶蓋蓋好 (B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下,光線會破壞乳製品中的維生素 (C)溫度過低對 乳製品有不良影響,結冰的乳製品,營養成分會受破壞 (D)保久乳、煉乳儲存於陰 涼、乾燥,且日光直射的地方。
#3964177
77.西元1933年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人? (A)日本人 (B)義大利人 (C) 美國人 (D)德國人。
#3964178
78.下列何者是用熱蒸氣將茶菁蒸軟,然後揉捻、乾燥而製成? (A)碧螺春 (B)普洱生茶 (C)玉露茶 (D)龍井茶。
#3964179
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