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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131038
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48. 下列何者是節類(燻製品)?
(A)魚鬆
(B)絲魷魚
(C)柴魚
(D)風鰻
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6745782
題目解析 本題主要考察的是對於燻製品(...
(共 723 字,隱藏中)
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49. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)直接用水沖食物強迫退冰 (B)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (C)使用微波爐解凍快速又方便 (D)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次
#3568561
50. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? (A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數 (B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流 (C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 (D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復
#3568562
51. 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於烘乾品? (A)柴魚 (B)風鰻 (C)烏魚子 (D)黃魚乾
#3568563
52. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (A)膽固醇 (B)蛋白質 (C)飽和脂肪 (D)鈉
#3568564
53. 風鰻製作製成率約為 (A)80% (B)20% (C)10% (D)40%
#3568565
54. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有 (A)鯉魚 (B)虱目魚 (C)鯽魚 (D)鰻魚
#3568566
55. 下列何者不可標示在食品包裝容器上? (A)製造日期 (B)療效 (C)食品添加物 (D)品名
#3568567
56. 下列何者與機械故障無關? (A)異常發熱 (B)雜音 (C)停電 (D)不正常震動
#3568568
57. 下列何者為不合法之食品添加物? (A)己二烯酸 (B)蔗糖素 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽
#3568569
58. 燻製品之原料魚的脂肪含量對品質之影響以下敘述何者正確? (A)油脂含量多者易有油燒問題 (B)油 脂含量多者成品香氣不足 (C)最適合選用油脂低的水產品 (D)油脂多寡不影響品質
#3568570
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