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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
> 試題詳解
5. 深海魚的魚油中,所含的不飽和脂肪酸EPA(eicosapentaenoic acid)屬於Omega-3必需脂 肪酸,其化學結構是具有?
(A)20個碳、5個雙鍵
(B)20個碳、6個雙鍵
(C)22個碳、5個雙鍵
(D)22個碳、6個雙鍵。
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統計:
A(3), B(1), C(0), D(2), E(0) #3149165
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/06
#7037305
1. 題目解析 本題考察的是對於EPA(...
(共 850 字,隱藏中)
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6. 二氧化硫可使用於金針製品中,用量以SO2殘留量計,使用限制應在多少以下? (A)70ppm (B)100ppm (C)500ppm (D)4000ppm。
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7. 下列有關糖的甜度高低依序為? (A)果糖>轉化糖>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖 (B)果糖>葡萄糖>蔗糖>轉化糖 >麥芽糖>乳糖 (C)葡萄糖>果糖>轉化糖>蔗糖>麥芽糖>乳糖 (D)葡萄糖>麥 芽糖>果糖>轉化糖>蔗糖>乳糖。
#3149167
8. 下列何種成分是塔塔粉作用於降低蛋白中的鹼性? (A)KH(C4H4O6) (B) KNaC4H4O6 (C)Na3C6H5O7 (D)KAl(SO4)2
#3149168
9. 在壓縮式冷凍機中,其冷凍循環系統的順序,下列何者正確? (A)膨脹閥→壓縮機→冷凝器→蒸發器 (B)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥 (C)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器 (D)冷凝器→壓縮機→膨脹閥→蒸發器
#3149169
10. 下列何者是葡萄糖經醣解作用(glycolysis)的最終產物? (A)丙酮酸 (B)異丙醇 (C)乳酸 (D)檸檬酸。
#3149170
11. 下列何種微生物會產生過敏型組織胺中毒? (A)金黃色葡萄球菌 (B)霍亂弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)變形桿菌。
#3149171
12. 下列何種微生物生長所需水活性最低? (A)嗜滲透壓性酵母 (B)嗜乾燥真菌 (C)耐鹽性細菌 (D)黑黴菌。
#3149172
13. 下列何種食品成分分析測定法不會使用到澱粉指示劑? (A)還原糖定量-梭摩基(Somogyi)法 (B)胺基態氮測定-甲醛法 (C)脂質過氧化價測定 (D)維生素C含量測定-碘滴定法
#3149173
14. 依據環保署檢字第1020029281號公告NIEA E202.55B「水中總菌數檢測方法-濾膜法 」,計數規則為:濾膜上金屬光澤菌落與雜菌菌落之總數超過______個,則以「菌落數太多無法計數(TNTC)」表示。(A)150 (B)200 (C)250 (D)300
#3149174
15. 醬油發酵與釀造過程中參與之微生物的消長順序為何?①Saccharomyces rouxii ②Bacillus subtilis ③Asp. oryzae ④Pediococcus halophilus(A)①→②→③→④ (B)③→④→②→①(C)③→②→④→① (D)④→③→①→②
#3149175
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