5. 利用加熱方式將蛋白質變性（denaturation），此過程中可能造成蛋白質2級結構中氫鍵斷裂，其中△H及△S如何變化？ (A)△H＞0，△S＞0 (B)△H

5. 利用加熱方式將蛋白質變性（denaturation），此過程中可能造成蛋白質2級結構中氫鍵斷裂，其中△H及△S如何變化？
(A)△H＞0，△S＞0
(B)△H<0，△S<0
(C)△H及△S皆等於0
(D)△H＞0，△S<0。

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統計： A(20), B(1), C(0), D(5), E(0) #2342454

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Ryou

B1 · 2020/07/03

#4109722

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8. 三聚氰胺（分子量：C3H6N6＝126）俗稱蛋白精，因其含氮量較高，而被不肖業者利用，添加在食品中造成食品蛋白質含量較高的假像，以牟取暴利。已知含氮量的測定法為凱氏定氮法，其測量步驟如下： (1)以硫酸分解試樣，可將氮原子變成硫酸銨：試樣＋H2SO4 → CO2＋(NH4)2SO4＋SO2 (2)於上述硫酸銨溶液中加入過量氫氧化鈉，以得到氨氣； (NH4)2SO4＋2NaOH → Na2SO4＋2NH3＋2H2O (3)以硼酸捕捉產生的氨氣： B(OH)3＋H2O＋NH3 → NH4 ＋＋B(OH)4－ (4)以標準鹽酸溶液滴定硼酸根： B(OH)4 －＋H＋ → B(OH)3＋H2O 現有 1.00 g 奶粉試樣，已知內含 0.20 g 蛋白質（含氮量為 28％），以凱氏定氮法決定此試樣的含氮量，滴定時共用去 0.10 M 鹽酸 100 mL，則其中可能被加入多少 g 三聚氰胺？ (A) 0.056 (B) 0.084 (C) 0.126 (D) 0.140。

5. 利用加熱方式將蛋白質變性（denaturation），此過程中可能造成蛋白質2級結構中氫鍵斷裂，其中△H及△S如何變化？
(A)△H＞0，△S＞0
(B)△H<0，△S<0
(C)△H及△S皆等於0
(D)△H＞0，△S<0。

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(A)△H＞0，△S＞0
(B)△H<0，△S<0
(C)△H及△S皆等於0
(D)△H＞0，△S<0。