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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
> 試題詳解
50.咖啡的咖啡因多寡取決的因素,何者為非?
(A)咖啡品種
(B)咖啡烘焙
(C)咖啡萃取水溫
(D)是否有加入鮮奶。
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1. 請排列出下列烹飪器皿的材質,依年代出現的先後順序為 (A)鐵、青銅、石、陶 (B)陶、鐵、石、青銅 (C)陶、青銅、鐵、石 (D)石、陶、青銅、鐵
#3902301
2. 「食不厭精,膾不厭細」出自於 (A)禮記 (B)周禮 (C)論語 (D)呂氏春秋。
#3902302
3. 紅案是指 (A)爐灶 (B)砧板 (C)水台 (D)排菜。
#3902303
4. 「慢著火,少著水,火候足時它自美」,指的是哪一道菜? (A)無錫排骨 (B)魚香烘蛋 (C)佛跳牆 (D)東坡肉。
#3902304
5. 油爆雙脆、油爆蝦等菜餚中,「油爆」的烹調方式為何種菜系之特色? (A)魯菜 (B)川菜 (C)湘菜 (D)台菜。
#3902305
6. 宜興為陶都,盛產砂鍋,因此「砂鍋」的烹調方式為何種菜系之特色? (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)粵菜 (D)台菜。
#3902306
7. 「拔絲」的烹調方式為何種菜系之特色? (A)魯菜 (B)川菜 (C)滬菜 (D)台菜。
#3902307
8. 「呂氏春秋」中推崇洞庭湖的漁產,此為何種菜系之特色? (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)湘菜 (D)粵菜。
#3902308
9. 「太湖三白」為何種菜系之特色食材? (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)湘菜 (D)滬菜。
#3902309
10. 以湯菜見長,有「一湯十變」的菜系為 (A)粵菜 (B)川菜 (C)閩菜 (D)台菜。
#3902310
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