阿摩線上測驗
登入
首頁
>
餐飲服務技術
>
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
50.外形、湯色皆美,其茶湯為琥珀色,有東方美人之稱是
(A)碧螺春
(B)龍井茶
(C)鐵觀音
(D)白毫烏龍 。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
1. 選手有下列情事者不得進入考場(測試中發現時,亦應離場不得繼續測試)? (A) 一等親(B) 自己親人 (C) 自己所教過學生 (D) 制服不合規定。
#3901796
2. 選手進考場時服裝要落實執行避免滑倒意外發生穿著鞋子規定為何,如未穿著者,不得進場應試 (A) 廚師塑膠鞋較安全 (B) 要國際化可著勃肯鞋(C) 休閒皮鞋較舒暢(D) 黑色工作安全皮鞋。
#3901797
3. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)不必在意食物生長季節問題 (B)那是採購人員的工作不得干涉採購權力 (C)需注意蔬果生長與盛產季節 (D)要穿者廚師服才能顯現專業。
#3901798
4. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100%以下 (B)60%以下 (C) 60%以上 (D)90%以下。
#3901799
5. 中餐烹調丙級 301-6 題組:糖醋瓦片魚刀工規格長 4.0~6.0,寬 2.0~4.0,高(厚)0.8~1.5,期烹調規定為?(A) 魚片去皮調味上漿後川燙且熟備用 (B) 魚片去皮調味上漿後川燙可炸熟備用 (C) 魚片須調味上漿,沾乾粉炸酥且熟 (D) 魚片須調味上漿,健康飲食 避免油炸。
#3901800
6. 選手測試前核對爐台編號應於抽籤參賽序號爐台相符暨簽名表上簽名,如有不符舉手告知 (A) 當時監場老師 (B) 現場服務同學 (C) 競賽後請指導老師告知大會 (D) 現場裁判委員。
#3901801
7. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮 (A)柔軟 (B) 酥脆 (C)僵硬(D)容易金黃色。
#3901802
8. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地: (A)較硬 (B)較軟 (C)較鬆散 (D)成粥。
#3901803
9. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是 (A)洋蔥 (B)胡蘿蔔 (C)馬鈴薯 (D)地瓜。
#3901804
10.製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量保持口感 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
#3901805
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140065
2023 年 · #140065
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#117891
2023 年 · #117891
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
2022 年 · #140068
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
2021 年 · #140058
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L10#110402
2021 年 · #110402
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L7#110399
2021 年 · #110399
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L8-1/8-2#110364
2021 年 · #110364