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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
50. 乙烯之存在會縮短下列那一種生鮮食品的保存期限?
(A)薑
(B)香蕉
(C)雞蛋
(D)牛奶
答案:
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統計:
A(7), B(317), C(3), D(22), E(0) #1897206
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B2 · 2025/08/07
#6594486
乙烯對各類生鮮食品之影響對照表 選...
(共 336 字,隱藏中)
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51. 針對牛奶或果汁殺菌所使用的超高溫滅菌熱處理(ultra high temperature, UHT),通常該熱處理條件是? (A)130-150℃, 2-4 秒 (B)72℃, 15 秒 (C)65℃, 30 分鐘 (D)100℃, 1 分鐘
#1897207
52. 肉醬罐頭可以在常溫下保存販售 2 年,其可能之保存技術為何? (A)添加防腐劑 (B)採用新鮮肉 (C)利用加熱殺菌處理 (D)利用水活性保存
#1897208
53. 在沙拉醬中扮演乳化劑角色的是? (A)澱粉 (B)蛋黃 (C)蛋白 (D)脫脂奶粉
#1897209
54. 目前日式料理店常販賣生魚片,依食品安全管理法之規範,冷凍生食用魚介類 之大腸桿菌群(MPN/g)含量為: (A)陰性 (B)10 以下 (C)100 以下 (D)1000 以下
#1897210
55. 下列微生物最可能在低水活性(0.8)食品中檢測到的是? (A)Aspergillus (B)Saccharomyces (C)Vibrio (D)Acetobacter
#1897211
56. Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為: (A)含鹽 3-3.5%生長最佳 (B)對酸不敏感 (C)對熱的抵抗性強 (D)最適生長 pH 為 4-5
#1897212
57. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為: (A)Bacillus cereus (B)E.coli (C)Bacillus stearothermophilus (D)Clostridium botulinum
#1897213
58. 肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑,其發色原理為: (A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基 肌紅蛋白 (B)亞硝酸鹽被還原變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基 肌紅蛋白 (C)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,與肌紅蛋白的三價鐵離子結合生成亞硝基肌紅 蛋白 (D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅蛋白
#1897214
59. 下列何者是維持蛋白質結構鍵能最高的化學鍵? (A)疏水鍵 (B)氫鍵 (C)雙硫鍵 (D)離子鍵
#1897215
60. 下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關? (A)硫酸鈦 (B)硫酸釩 (C)氯化汞 (D)碘化鉀
#1897216
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