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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
> 試題詳解
50. 沙琪瑪之酥脆是由於
(A)高溫油炸
(B)適當的油炸溫度與時間
(C)糖漿量較多
(D)低溫長時間油炸。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3459030
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724556
### 1. 題目解析 沙琪瑪是一種受歡...
(共 892 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/14
#6724557
1. 題目解析 沙琪瑪是一種傳統的中式點...
(共 857 字,隱藏中)
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相關試題
51. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)所有人已採取合理之保密措施者 (B)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (C)一般涉及該類資訊之人所知者 (D)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者。
#3459031
52. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非? (A)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害 (B)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性 (C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性 (D)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配。
#3459032
53. 綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存 (A)高溫 (B)冷藏 (C)室溫 (D)冷凍。
#3459033
54. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (A)第三槽 (B)第二槽 (C)第一槽 (D)不一定添加。
#3459034
55. 下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品 (A)鳳梨酥 (B)水煎包 (C)巧果 (D)水餃。
#3459035
56. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確 (A)擺放誘餌於工作檯面 (B)使用紙箱作為防滑墊 (C)妥善收藏已開封的食品 (D)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理。
#3459036
57. 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性 (A)玉米澱粉 (B)磷酸鹽 (C)糖 (D)油脂。
#3459037
58. 叉燒包的膨脹與裂紋與下列何種原料無關 (A)鹽 (B)泡打粉 (C)酵母 (D)碳酸氫銨。
#3459038
59. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (A)置於冷藏庫解凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於流水下解凍 (D)置於靜水解凍。
#3459039
60. 根據性別平等工作法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? (A)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正及補救措施 (B)僱用受僱者 30 人以上者,應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法 (C)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰(D)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時,處以罰鍰即可,不用公布其姓名。
#3459040
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