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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 51-100#140219
> 試題詳解
51. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？
(A)高麗菜
(B)菠菜
(C)絲瓜
(D)白蘿蔔
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52. 製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在(A)刀工(B)排盤(C)刀工與排盤(D)火候
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53. 一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？(A)高溫(B)低溫(C)高酸(D)低酸
#3907414
54. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)發霉現象(B)糖粉(C)成熟的象徵(D)快腐爛掉的現象
#3907415
55. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜
#3907416
56. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)芋頭(D)胡蘿蔔
#3907417
57. 所謂原材料，係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料
#3907418
58. 下列何者為酸性灰食物？(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)油脂類
#3907419
59. 下列何種瓜類有較長的儲存期？(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜
#3907420
60. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且附緊密之蓋子(D)食品級保鮮盒
#3907421
61. 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為(A)濕搓沖棒擦(B)濕棒搓沖擦(C)濕棒搓擦沖(D)搓濕棒沖擦
#3907422
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