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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
51. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
(A)黃色五號
(B)二甲基黃
(C)鹽基性介黃
(D)皂素。
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B1 · 2025/09/14
#6725451
1. 題目解析 這道題目要求選擇豆干中合...
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52. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化(回凝)變硬? (A)蓬萊米 (B)圓糯米 (C)長糯米 (D)在來米。
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53. 下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確? (A)兩者均須裹粉食用 (B)原料米穀粉相同 (C)兩者之熟粿糰均可經過拌打 (D)兩者成品均為熟粿糰。
#3457939
54. 調製普通白粥的用水量大約是米量的? (A)3 倍 (B)5 倍 (C)10 倍 (D)15 倍。
#3457940
55. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質? (A)湯圓 (B)米花糖 (C)蘿蔔糕 (D)肉粽。
#3457941
56. 加工機具運轉時,下列何者不對? (A)須注意操作人員之安全 (B)可同時檢修 (C)須使用正確電源 (D)須接地線。
#3457942
57. 糕仔粉來自? (A)生米高溫乾燥、磨碎的米原料 (B)蒸氣加熱熟化處理的米原料 (C)蒸氣加熱熟化、乾燥、烘炒、磨碎的米原料 (D)生米烘炒、磨碎的米原料。
#3457943
58. 下列何者不是製作雪片糕的原料? (A)熟糯米粉 (B)糖粉 (C)生糯米粉 (D)液體油。
#3457944
59. 不適合微波米食包裝之材料為? (A)紙容器 (B)聚丙烯(PP) (C)玻璃容器 (D)鋁箔容器。
#3457945
60. 製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策? (A)多加些熱水 (B)多加些冷水 (C)加乾粉 (D)多加些預糊化粿粹。
#3457946
61. 炸米花糖的油顏色變黑,表示此油炸油? (A)黏度降低 (B)香味增加 (C)品質變劣 (D)養分增加。
#3457947
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