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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
51. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
(A)黃色五號
(B)二甲基黃
(C)鹽基性介黃
(D)皂素。
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B1 · 2025/09/14
#6725451
1. 題目解析 這道題目要求選擇豆干中合...
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99. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
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68. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
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96.( )下列何者為豆干中合法的色素食品添加物? (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素。
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60.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)二甲基黃(B)黃色五號(C)鹽基性介黃(D)皂素。
#2230534
20. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)皂素(D)鹽基性介黃。
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99 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
#2484210
52. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化(回凝)變硬? (A)蓬萊米 (B)圓糯米 (C)長糯米 (D)在來米。
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53. 下列有關甜年糕與麻糬之敘述,何者不正確? (A)兩者均須裹粉食用 (B)原料米穀粉相同 (C)兩者之熟粿糰均可經過拌打 (D)兩者成品均為熟粿糰。
#3457939
54. 調製普通白粥的用水量大約是米量的? (A)3 倍 (B)5 倍 (C)10 倍 (D)15 倍。
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55. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質? (A)湯圓 (B)米花糖 (C)蘿蔔糕 (D)肉粽。
#3457941
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