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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：食品職群_食品51-100#141472
> 試題詳解
53. 以下最適合油炸用之油脂為
(A)鮮奶油
(B)酥油
(C)精緻棕櫚油
(D)無水奶油。
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54. 麵粉的吸水量與下列何者無關(A)麵粉蛋白質含量(B)麵粉破損澱粉含量(C)配方中添加發粉(D) 配方中添加糖。
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55. 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
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56. 水調麵食中何種原料添加越多麵糰越柔軟(A)鹽(B)水(C)奶粉(D)鹼粉。
#3950860
57. 製作鳳梨酥皮在材料中，何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)低筋麵粉(B)起士粉(C)奶 粉(D)奶油。
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