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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
> 試題詳解
55. 隨時要使用的肉類應保存於
(A)12℃
(B)7℃
(C)-18℃
(D)0℃ 以下為佳。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3540370
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6644579
1. 題目解析: 這道題目是考察有關肉類...
(共 480 字,隱藏中)
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20. 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)7(D)0 ℃以下為佳。
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27. 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)12(C)-18(D)0 ℃以下為佳。
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55. 隨時要使用的肉類應保存於(A)7(B)0(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
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56. 使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作 (A)點火前檢查瓦斯是否漏氣 (B)蒸煮過程中不可隨意開啟 (C)蒸煮過程中隨時注意水量 (D)產品出爐時應增加火力。
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57. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器 (A)0℃ (B)-10℃ (C)-20℃ (D)-5℃。
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58. 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與下列何者較無關 (A)油皮含水量 (B)烤焙時間 (C)烤焙溫度 (D)糖量。
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59. 傳統麵食荷葉包及荷葉餅製作時,為使產品夾層熟製後易分離,於麵糰製作時常使用何種原料塗抹夾層 (A)糖 (B)油 (C)水 (D)食鹽。
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60. 水餃餡調製時,何種材料不會增加餡之結著性 (A)蛋白 (B)全蛋 (C)水 (D)樹薯澱粉。
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61. 叉燒包的熟製方法是 (A)蒸 (B)烙 (C)油炸 (D)烘烤。
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