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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
> 試題詳解
61. 叉燒包的熟製方法是
(A)蒸
(B)烙
(C)油炸
(D)烘烤。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3540376
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644573
1. 題目解析: 這道題目考察叉燒包的熟...
(共 319 字,隱藏中)
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62. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低 (A)不含皮的肉類,例如雞胸肉 (B)食用油處理過的加工品,例如肉鬆 (C)看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉 (D)加工絞肉製品,例如火鍋餃類。
#3540377
63. 製作水餃皮時 1 公斤麵粉最不適宜的加水量為 (A)0.4 公斤 (B)0.45 公斤 (C)0.5 公斤 (D)0.7 公斤。
#3540378
64. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)清潔藥水 (B)清潔劑 (C)漂白水 (D)肥皂粉。
#3540379
65. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及 調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟。
#3540380
66. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋 (A)發麵燒餅 (B)兩相好 (C)麵龜 (D)蒸蛋糕。
#3540381
67. 水晶餃使用之澄粉即 (A)稻米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)芋頭澱粉 (D)蕃薯澱粉。
#3540382
68. 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)油脂 (B)奶粉 (C)糖 (D)乳化劑。
#3540383
69. 麵食加工整型時 (A)愈快愈好 (B)愈慢愈好 (C)隨便都可以 (D)時作時停。
#3540384
70. 餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)冷藏 (B)任何方法均可達成 (C)冷凍 (D)室溫。
#3540385
71. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)澱粉老化 (B)酵母老化 (C)蛋白質老化 (D)油脂老化 之因素。
#3540386
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