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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
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67. 水晶餃使用之澄粉即
(A)稻米澱粉
(B)小麥澱粉
(C)芋頭澱粉
(D)蕃薯澱粉。
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3540382
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644567
1. 題目解析: 這道題目考察水晶餃所使...
(共 473 字,隱藏中)
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169.( )水晶餃使用之澄粉即 (A)稻米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)芋頭澱粉 (D) 蕃薯澱粉。
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28. 水晶餃使用之澄粉即(A)蕃薯澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)稻米澱粉。
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99. 水晶餃使用之澄粉即(A)稻米澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)蕃薯澱粉。
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99. 水晶餃使用之澄粉即 (A)稻米澱粉 (B)小麥澱粉 (C)芋頭澱粉 (D)蕃薯澱粉 。
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68. 下列何種原料對麵食製品減緩老化速度的影響最少 (A)油脂 (B)奶粉 (C)糖 (D)乳化劑。
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69. 麵食加工整型時 (A)愈快愈好 (B)愈慢愈好 (C)隨便都可以 (D)時作時停。
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70. 餛飩以下列何種方法貯存,既可保持品質,又可延長保存時間 (A)冷藏 (B)任何方法均可達成 (C)冷凍 (D)室溫。
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71. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)澱粉老化 (B)酵母老化 (C)蛋白質老化 (D)油脂老化 之因素。
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72. 製作發糕的麵粉較千層糕的麵粉蛋白質含量要 (A)相同 (B)無法比較 (C)低 (D)高。
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73. 從植物組織中萃取的色素是屬於 (A)食用合成色素 (B)食用天然色素 (C)化學合成色素 (D)合成色素。
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