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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
56. 下列何種原料之結締組織含量最多?
(A)背脊肉
(B)後腿肉
(C)小里肌肉
(D)腱肉。
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B1 · 2025/09/19
#6756442
1. 題目解析 本題詢問的是四種肉類中,...
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66.下列何種原料之結締組織含量最多?(A)小里肌肉(B)後腿肉(C)腱肉(D)背脊肉。
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32. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)後腿肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)腱肉。
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32. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)後腿肉 (B)小里肌肉 (C)背脊肉 (D)腱肉 。
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58. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取(A)肉中水分(B)肉中礦物質(C)肉中脂肪(D)肉中鹽溶性蛋白質 之功能。
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59. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳。
#3573628
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