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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
> 試題詳解
59.冰箱冷藏的溫度應在
(A) 0℃
(B)12℃
(C) 7℃
(D) 8℃ 以下。
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59.冰箱冷藏的溫度應在 (A) 0℃ (B)12℃ (C) 7℃ (D) 8℃ 以下。
#3059774
60.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C) 用水滅火 (D)走為上策 。
#3919120
61.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
#3919121
62.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
#3919122
63.下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)菠菜 (B)牛奶 (C) 肝臟 (D)蘿蔔 。
#3919123
64.製作拼盤時，何者較不重要？(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
#3919124
65.廚房內備有磁製的圓形帄盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B) 裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
#3919125
66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
#3919126
67.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利 潤第一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
#3919127
68.魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
#3919128
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