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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
59. 下列何者「非」為製造冰淇淋的材料？
(A)冰塊
(B)牛奶製品
(C)糖
(D)香料、穩定劑、乳 化劑 。
答案：
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下列何者非為製造冰淇淋的材料(A)冰塊(B)牛奶製品(C)糖(D)香料、穩定劑、乳化劑
#279294
109. 下列何者「非」為製造冰淇淋的材料？ (A)冰塊 (B)牛奶製品 (C)糖 (D)香料、穩定劑、乳化劑 。
#3786829
141. 下列何者非為製造冰淇淋的材料(A)冰塊(B)牛奶製品(C)糖(D)香料、穩定劑、乳化劑。
#701056
60. 調製冰奶茶類飲品時，奶精粉應如何處理較為理想？ (A)使用熱茶湯沖泡 (B)使用冷茶湯沖 泡 (C)使用打蛋器攪拌 (D)使用果汁機攪拌 。
#3906801
61. 製作水果茶時，一般不使用哪種水果？ (A)奇異果 (B)蘋果 (C)酪梨 (D)柳橙 。
#3906802
62. 調製下列何款飲料，其搖盪次數需增加，以呈現其頂端一層泡沫？ (A)冰水蜜桃紅茶 (B)冰 伯爵奶茶 (C)水果賓治 (D)冰百香綠茶 。
#3906803
63. 下列哪一種茶的發酵程度最多？ (A)紅茶 (B)凍頂茶 (C)白毫烏龍茶 (D)包種茶 。
#3906804
64. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料？ (A)奎寧水(Tonic Water) (B)鮮奶(Milk) (C) 蕃茄汁(Tomato Juice) (D)苦精(Bitters) 。
#3906805
65. 丙級飲料調製術科操作時以電動機攪拌法加冰塊攪打製成的果汁，呈現何種樣態較適宜？ (A)綿密半固體形態 (B)不含塊狀冰塊 (C)支撐力強，上頭可漂浮紅櫻桃當裝飾物 (D)沒有泡 泡並含果粒 。
#3906806
66. 以下哪一個月份是西瓜主要盛產季？ (A)1~3 月 (B)4~7 月 (C)8~9 月 (D)10~12 月 。
#3906807
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