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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
59. 派皮自模型中取出易破碎原因為?
(A)鬆弛時間不夠
(B)配方中油脂含量太少
(C)派皮過熱自盤中取出
(D)烤焙不足
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相關試題
60. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂? (A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕 (C)魔鬼蛋糕 (D)天使蛋糕
#3897539
61. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列哪一種階段下加入較為適宜? (A)攪拌開始時 (B)鮮奶油即將凝固時 (C)鮮奶油體膨脹兩倍時 (D)攪拌終了前
#3897540
62. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列哪一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻 (B)更換空氣,促進酵母發酵 (C)縮短攪拌時間 (D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
#3897541
63. 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多 少時間可分割完? (A)20分 (B)30分 (C)40分 (D)50分
#3897542
64. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)熱 (D)酒精
#3897543
65. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵 的溫度和濕度,下列哪一項最適當? (A)35℃、85% (B)20℃、85% (C)28℃、75~80% (D)38℃、85%
#3897544
66. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較? (A)厚 (B)薄 (C)軟 (D)不影響
#3897545
67. 線切小西餅,若以機器成型,每次可切出7個,機器轉速為40次/分,現有麵糰28公斤, 共花了20分鐘切完,則每個麵糰重為? (A)5公克 (B)7公克 (C)8公克 (D)10公克
#3897546
68. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是? (A)蛋白中攪拌入空氣 (B)塔塔粉 (C)蛋黃麵糊部份的攪拌 (D)水
#3897547
69. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為? (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
#3897548
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