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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保概論#146679
> 試題詳解
59. 除特別狀況下,有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體之長度及寬度各 不得小於多少毫米?
(A)0.5
(B)143
(C)2
(D)3
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42. 除特別狀況下,有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體之長度及寬度 各不得小於多少毫米? (A)0.5 (B)1 (C)2 (D)3
#2143505
60. 食品業者輸入食品時,應建立追溯追蹤系統,有關產品資訊應包含各管理項目,下 列何者不正確? (A)報驗義務人名稱之統一編號、食品業者登錄字號 (B)國外出口廠商及製造廠商之名稱或代號、地址、聯絡人及聯絡電話 (C)海關放行日期 (D)不須原料原產地(國)資訊
#4065656
61. 若產品內容物僅以橄欖油、葵花油為原料,且其含量各佔產品內容物含量百分之 五十,則其品名命名方式下列何者為誤? (A)可命名橄欖油 (B)本產品不屬於調合油 (C)可命名方式橄欖葵花油 (D)可命名葵花油
#4065657
62. 某通路貨架陳列之商品,要求供應商應對於標示之過敏原資訊須包含建議標示項 目。請協助驗收人員確認貨架上之商品是否符合該通路之要求,下列哪一項商品 不屬於建議標示項目? (A)羊乳粉 (B)魷魚絲 (C)大豆油 (D)奇異果醬
#4065658
63. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」之「淨重、容 量、數量或度量」,下列敘述何者不適當? (A)指當日該批生產總量 (B)該輸入報驗批輸入總量 (C)指每包產品內容量 (D)產品之包裝規格
#4065659
64. 成品超過有效日期後未販售完被退回,該批成品的追蹤追溯作業: (A)無須另行標記,以廢棄品處理 (B)批次需要進行標記,以廢棄品處理 (C)無須另行標記,當作非食用次級品處理 (D)批次、數量等需要進行標記,再行處理
#4065660
65. 指除監測外之活動,包括驗效危害分析重要管制點計畫,以及判定危害分析重要 管制點計畫是否被確實遵行,下列何者最適切? (A)確認(Verification) (B)驗效(Validation) (C)評估(Estimation) (D)估計(Evaluation)
#4065661
66. 某工廠生產散裝之即時鮮食食品,其應標示之事項,下列何者有誤? (A)營養標示為必要標示事項 (B)有效日期 (C)內容物名稱 (D)負責廠商名稱、電話及地址
#4065662
1. 下列有關食品歐姆加熱(Ohmic heating)之敘述,何者正確? (A)通常利用 50~60 Hz 的低頻直流電使食品內部產生熱量 (B)屬於一種體積加熱法或內部加熱法,加熱快速,不需利用物體表面和內部存 在的溫度差作為傳熱的推動力 (C)通常肥肉的導電加熱速率大於瘦肉 (D)特別適用於極低水分、乾燥狀態食品之加熱殺菌
#4065663
2. 下列食品保存法的說明中,何者不正確? (A)乾燥法是乾燥食品的水分以抑制食品所附著之微生物 (B)醋酸對微生物有殺菌作用,也具有調味效果 (C)普通細菌在 10%以上食鹽濃度不生長 (D)砂糖具有脫水作用,可抑制微生物的生長,至少需要 10%以上的濃度
#4065664
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