1. 下列有關食品歐姆加熱(Ohmic heating)之敘述，何者正確？
(A)通常利用 50~60 Hz 的低頻直流電使食品內部產生熱量
(B)屬於一種體積加熱法或內部加熱法，加熱快速，不需利用物體表面和內部存 在的溫度差作為傳熱的推動力
(C)通常肥肉的導電加熱速率大於瘦肉
(D)特別適用於極低水分、乾燥狀態食品之加熱殺菌

答案：登入後查看
統計： A(4), B(12), C(0), D(0), E(0) #4065663

詳解 (共 1 筆)

#7617892
核心觀念 食品歐姆加熱是利用電流通過具有...
(共 1059 字，隱藏中）
前往觀看
0
0