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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 食品品保工程師-初級能力鑑定公告試題_第二科:食品科學概論#146680
> 試題詳解
3. 某溶液 100 mL 中含有 300 mg 的果糖,經反應適量呈色後,在分光光度計測得有 75%入射光被吸收,測得的吸光值估計約為:
(A)0.75
(B)0.67
(C)0.6
(D)0.3
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統計:
A(1), B(2), C(14), D(0), E(0) #4065665
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/22
#7617888
考試觀念 本題考的是吸光度與透光率之間...
(共 906 字,隱藏中)
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38. 某溶液 100 mL 中含有 300 mg 的果糖,經反應適量呈色後,在分光光度計測得有75%入射光被吸收,測得的吸光值估計約為:(A)0.75(B)0.67(C)0.6(D)0.3
#3807308
4. 有關 Enzyme-Linked Immunosorbent Assay(ELISA)的敘述,下列何者正確? (A)競爭法,一般適用於檢測小分子抗體 (B)間接法,不需二級抗體的參與 (C)三明治法,通常用於檢測大分子抗原 (D)直接法,待測物為抗體
#4065666
5. 食品微生物檢測可以 MPN 法進行,有關 MPN 法的敘述,下列何者正確且完整? a.是種由統計估算而得數據,較不準確;b.需至少做三個連續稀釋倍數;c.可用來 分析食品中病原菌;d.適用於低菌數含量樣品之分析 (A)ab (B)abc (C)abd (D)abcd
#4065667
6. 下列有關金黃色葡萄球菌之敘述,何者正確? (A)對熱具抗性,一般食物加熱烹煮時,不易將菌體殺死 (B)在食物上增殖時,可產生熱不穩定腸毒素 (C)因牛的乳腺炎而污染牛乳,進而導致乳製品遭受污染 (D)食物中毒之症狀易導致死亡
#4065668
7. 以分子生物學方式進行微生物之檢驗與鑑定,以下何者不是微生物檢驗時可供辨 識之生物分子? (A)蛋白質 (B)葉綠體 (C)去氧核醣核酸 (D)脂質
#4065669
8. 下列有關食用醋加工之敘述,何者正確? (A)合成醋係將食品級冰醋酸以水稀釋後加入其它調味料再經發酵而得,具有製 程短且風味多樣化等優點 (B)釀造醋製品的醋酸含量一般可達 10%以上,且風味佳 (C)穀物釀造醋的發酵溫度最好控制在 55-60℃ (D)酒醋係利用稀釋酒精或酒,配合溫度和氧氣等條件,接種醋酸菌以產生醋酸 而製成
#4065670
9. 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式? (A)油微粒子分布於水中 (B)水微粒子分布於油中 (C)油水鏈結合 (D)油水相互排斥且不分散
#4065671
10. 下列何種方法,利用 KOH 或 NaOH 反應量作為分析油脂的化性,判定油脂分子量 大小? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#4065672
11. 常用螢光呈色法檢測的維生素為? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 K (D)維生素 B2
#4065673
12. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#4065674
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